Rabarber

I varme forår kan man plukke de første allerede i april og intet slår årets første rabarbertærte! I de sidste uger af maj og i hele juni måned er rabarberne allerbedst. De kan høstes hele sommeren, men i juli måned stiger indholdet af oxalsyre, og man kan mærke en underlig ru fornemmelse på bagsiden af tænderne. Dette modarbejdes, når rabarberne tilberedes eller serveres med noget kalkholdigt, som fløde eller mælk eller tilsættes 1 spsk. kalciumklorid. Til kompot kan kalciumklorid tilsættes straks så koger stilkene ikke så nemt ud. Vinrabarber er røde også indenfor hinderne og de smager langt mere nuanceret end de store tykke stængler. Jordbærrabarber er fremragende, men de er senere og sjældnere. Rabarber kan koges forsigtigt med ca. 100-150 g sukker per udskårne bundt under låg ved svag varme til en kompot med hele stykker i. En kompot er et godt udgangspunkt for mange desserter. De første sprøde stilke er bedst at fryse. Rabarberne skylles og skæres i 1 - 2 cm lange snitter. Fryses i plastposer eller aluposer. Holdbarhed ved minus 18 grader er ca. 1 år. Kommes uoptøede i gryden til grød eller kompot.
Rabarber bruges især til syltning, grød, is, kager, kompot og anden dessert, men både som sød kompot eller bare stegt i smør er de geniale til hvid fast fisk og kylling med skillesovs. 

 

 

 

 

Dyrkning  
   
Rabarbersaft *  
Rabarberkompot  
Rabarber i mikroovn  
Jordbær-rabarbersyltetøj  

Rabarber-ingefærmarmelade

 

Rabarbersovs til fisk.

 
Grydestegt kylling med rabarber *  
Rabarberkage med franskbrødstern  
Frugtmarcipankage  

Rabarberkage - lun eller kold.

 
Rabarberchutney  
And med rabarberkompot og spinatpandekager  
   
   
Tilbage